Bisquet de Marisco y Pescado Blanco

¡¡¡Hola amigos!!! al fin podemos comunicarnos he tenido problemas con mi equipo pero al fin puedo hacerlo.  Seguro les pasa que compran camarones los pelan y botan las conchas, porque...¿que hacer con ellas?, pues les voy a dar una receta de la cocina francesa que nos permite hacer algo exquisito y util con esas conchas que botamos. Alli les va...

Ingredientes

300 gr. de concha de camaron
2 espinazos de pescado blanco
50 gr. de hinojo en semilla o fresco
80 gr. de pasta de tomate
500 ml. de vino blanco
50gr. de cebolla picadas en julianas
50 gr. de celery picadas en juliana
50 gr.de zanahoria picadas en juliana
2 cabezas de ajo a la mitad
2 hojas de laurel
30 gr. pimienta blanca
50 gr. ajoporro en julianas
harina de trigo para espesar
2 cdas. grandes de vino

Preparacion

En un sarten rostizar las conchas de camaron y los espinazos hasta que esten dorados por todos lados, sin dejar quemar ya que del color del rostizado dependera el color de la Bouillabaisse, al paso que se va rostizando se va formando el Demiglass; que no es otra cosa que el jugo que se va desprendiendo. Se reserva y comenzamos a rostizar los vegetales de igual forma cuidando que no se quemen, al finalizar este paso pasamos a unir ambos ingredientes rostizados. Y los rostizamos nuevamente pero juntos para unificar los sabores. En ese momento ya tenemos una olla con agua caliente en la que colocamos todos los ingredientes rostizados y dejamos mermar por 24 horas, sin dejar hervir agregandole agua cada vez que se vaya bajando la cantidad de liquido evitando que los ingredientes se sequen. le comenzamos a hechar los demas ingredientes la salsa de tomate, la pimienta, el hinojo, el laurel y las 2 cdas. de vino, ese es el momento que le agregamos la harina de trigo para que espese. Pasadas las 24 horas colamos y espesamos mas con Roux.
Hasta este momento es una Boullabaisse pero si licuamos todo incluyendo los huesos y las conchas, colamos ya tenemos un Bisquet.
Lo guardamos en un envase y a la nevera.

******Se le agrega la sal solo cuando se vaya a utilizar.
******Podemos utilizarla como base para salsas y la elaboracion de otros platos que requieran caldos.
******Podemos tambien realizar el rostizado en el  horno, colocando todos los ingredientes en un envase y cortando groseramente los vegetales para que no se quemen y tapandolo con un papel aluminio, colocando lo brillante hacia arriba para que el calor circule.