Sigamos con nuestra lista de condimentos.
* JENGIBRE: condimento que se obtiene de la raiz de la planta del mismo nombre. Su color es blanco amarillento. Se emplea en pasteleria; se encuentra en gran numero de platillos chinos y de curries. Se puede espolvorear un poco sobre la carne o el pollo, asados a la plancha.
* AZAFRAN: su origen es de la cuenca mediterranea, su presentacion es en hebras y pistilos, de cada flor solo nacen tres pistilos, requiriendose 14.000 pistilos para completar una onza. Se utiliza en salsas, sopas, guisos y arroces.
* CLAVOS DE OLOR: presentacion entera o en polvo. Fuerte sabor por lo que debe utilizarse moderadamente. Se utiliza en postres, jamon glaseado, estofado de res en trozos y encurtidos.
* GARAM-MASA: su nombre significa mezcla picante de especies, tipica de la cocina del norte de la India; su composicion es de: canela, hojas de laurel, cardamomo, comino, pimienta y cilantro en granos.
* SESAMO: condimento de la cocina China, el cual adquiere mas sabor cuando se le tuesta.
* CINCO ESPECIES CHINAS: es una mezcla aromatica finamente molida de anis estrellado, pimienta sichuan, canela, clavos de especie y semillas de hinojo.
* SIETE ESPECIES JAPONESAS: esta compuesta de: sichuan (pimienta japonesa), chile, cascaras de naranja tostadas, semillas de amapola, semillas de sesamo amarillo y negro, jegibre y nori. Se polvorea sobre pastas, sopas y ensaladas.
* GUASAMI: condimento picante que se sirve con el Shushi, se combina con rabano y mayonesa.
* HIERBA DE PROVENZA: es una mezcla de hierbas secas o frescas compuesta por: tomillo, romero, laurel, albahaca, mejorana, oregano, etc.. Se utiliza para las parrillas, asados, guisos, salsas y pescados.
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