Hablemos de Hierbas, Especies, Condimentos y...

¡¡¡Hola amigos!!!, hoy vamos a hablar de diferentes hierbas, especies y condimentos, que utilizamos en la cocina. Asi cuando en alguna preparacion se nos pida algo que no tengamos o no consigamos en el mercado lo podremos sustituir por otro, sin el temor de dañar o cambiar el sabor de nuestra preparacion yo que no todo sirve para todo.
Ademas, en la cocina siempre es bueno saber que y para que sirve cada ingrediente.


*  CILANTRO:  sus hojas pueden ser comidas en ensaladas, sopas o guarniciones.
*  LAUREL:  constituye con el tomillo y el romero, el clasico ramito; se utiliza para resaltar el sabor de sopas y estofados. Las hojas sirven para aderezar adobos, las hojas acompañan muy bien a los pescados grasos como el atun y dan un sabor diferente a los flanes de leche y a las cremas de huevo.
*  NUEZ MOSCADA:  fruto de color marron, del tamaño de una aceituna, se utiliza rayada para la condimentacion de panes, salsas blancas, postres, verduras y bebidas calientes
*  OREGANO:  utilizado para la preparacion de carnes y salsas, muy utilizado en la cocina italiana y en algunos platillos mexicanos.
*  ALBAHACA:  tiene un sabor bastante fuerte y se lleva bastante bien con las croquetas, tomates, pescados y mariscos. Se puede espolvorear sobre carne o pescado a la plancha.
*  CEBOLLIN:  se utiliza en ensaladas, sopas, arroces, tortillas y omelettes.
*  ENELDO:  ideal para vegetales, encurtidos y pescados.
*  ESTRAGON:  se utiliza para el pollo, pescado y los huevos. El vinagre de estragon se hace con algunas en vinagre de vino blanco; su delicado sabor acentua el sabor de las ensaladas.
*  MENTA:  muy olorosa,se utiliza para platos con cordero. Picada se puede consumir con papas, ensaladas de verdura y frutas frescas.
*  PEREJIL:  rico en vitamona C. se utiliza picado en ramilletes para decorar los platos, en salsas, sopas, rellenos, mantequillas y platos a base de quesos.
*  ROMERO:  muy aromatico y azucarado, ideal para platos a base de corderos, cerdos, pollo, res y al pescado de agua salada.
*  SALVIA:  su aroma levemente alcanforado va muy bien con las carnes grasas, el cerdo y el pato.
*  TOMILLO:  se utiliza para subrayar el sabor de cualquier platillo. Debe usarse con moderacion.
*  CANELA:  extraida de la corteza del canelero. Molida aromatiza los pasteles, los platos a base de corderos, cerdos con frutas y platos orientales. Frecuentemente se le pone una rajita a los postres, los guisos y las bebidas.
*  CARDAMOMO:  se utiliza en platos orientales y marroquies.
*  CHILE:  en salsas picantes y platos mexicanos.
*  CURRY:  es una mezcla de especias. Una pizca de curry en polvo, da color y realza el sabor de los guisos, las salsas y los aderezos para ensalada.
*  COMINO:  se utiliza para frijoles, lentejas, platos mexicanos y estofados.
*  PAPRIKA:  es un polvo levemente dulce y algo agrio obtenido a base de pimenton molido y se utiliza para pintar platos, dandoles un toque rojo.
*  PIMIENTA VERDE, NEGRA, ROJA, BLANCA, GUAYABITA, ROSADA:  enteras o molidas se utilizan para sazonar platos y charcuteria. La pimienta negra va bien con todas las comidas y la blanca aporta un sabor mas suave por lo que correremos menor riesgo de estropear el sabor de una salsa o un platillo refinado.
*  PIMIENTA DE JAMAICA:  su sabor es una combinacion de clavo de olor, canela y nuez moscada.
*  CAYENA:  polvo de un pimiento particularmente picante.
*  VAINILLA:  es la vaina de una planta trepadora originaria de Mexico, sirve para aromatizar cremas, helados, chocolates y multiples manjares de la pasteleria. Se presenta en forma de jarabe o en polvo, la hay negra o blanca.