Brochetas de Pollo al Limon

¡¡¡Feliz miercoles!!!, con un dia nublado y tantas cosas por hacer. Y para esos dias como el de hoy o para la parrillada del domingo Dia de la Madre, porque no realizar estas Brochetas de Pollo al Limon; ideales si estamos a dieta; y asi podremos compartir con nuestros invitados...

Ingredientes

400 grs. de carne de pollo asada picada en cubos
200 grs. de champiñones
200 grs. de tomates triturados y fritos
4 cdas. de salsa de soya
4 cdas. de aceite de oliva
el jugo de 1/2 limon
un puño de perejil finamente picado

Preparacion

En un bol mezclamos el aceite con la salsa de soya, el jugo del medio limon y un poco de perejil finamente picado; le añadimos el pollo cortado en cubos, removemos para que quede bien impregnado y dejamos marinar por 1 hora, bien tapadito.
Pasada la hora escurrimos el pollo y lo comenzamos a ensartar en las brochetas intercalandolo con los champiñones y las ponemos a cocinar en una parrilla muy caliente.
Freimos los 200 grs. de tomates trirurados; los podemos freir con una cebolla pequeña finamente picada, aceite de oliva, una cda. de azucar y una pizca de sal.
Mezclamos el tomate frito con la mezcla en la que maceramos el pollo, mezclamos bien y lo vertemos sobre las brochetas recien hechas.