Ensalada de Arroz con Piña

¡¡¡ Hola amigos, feliz martes !!!. Para hoy les tengo esta fresca ensalada ideal para estos dias calurosos...

Ingredientes

300 grs. de arroz
1 piña
1 naranja
2 cdas. de pasas de Corinto 
2 cdas. de mani o nueces
1 cda. de almendras
el jugo de 1/2 limon
menta fresca
5 cdas. de aceite de oliva
sal al gusto

Preparacion

En una olla ponemos a cocer el arroz con abundante agua salada por unos 15 min., pasado este tiempo o cuando este listo, lo refrescamos con abundante agua fria y lo dejamos escurrir.
En otro bol ponemos a remojar las pasitas en agua tibia por 10 min., para que se rehidraten.
Pelamos la piña retiramos la parte central y picamos en cubitos.
Pelamos la naranja y picamos en gajos, retirando la piel blanca, para evitar que amargue.
En un bol aparte mezclamos el jugo del 1/2 limon, con 5 cdas. de aceite de oliva, una pizca de sal y una hojitas de menta fresca finamente picadas.
Servimos el arroz con las frutas en una ensaladera grande y vertimos la vinagreta por encima.
Adornamos con hojitas de menta.