Para todos los amigos, los no totalmente vegetarianos o que simplemente quieran una comida muy ligera, pero nutritiva. Tengo esta receta llena de de vegetales muy faciles de conseguir exepto los champiñones que a veces se hace un poco dificil. Sin embargo si lo conseguimos mejor, ya que es un excelente sustituto de la carne, cargado de proteinas, vitaminas y minerales, muy pocas calorias y ademas nos ayuda a adelgazar...
Ingredientes
4 huevos
1/2 tza. de champiñones rebanados
3 papas blancas cocidas, peladas cortadas en rebanadas o cubitos
1 cebolla finamente picada
2 cdas. de perejil picadito
1/2 cebollin picadito
2 dientes de ajo finamente picados
3 tomates pelados y sin semillas finamente picados
1 pimenton rojo cortado en julianas finas
1 pimenton verde cortado en julianas finas
queso blanco en cubitos o rallado, al gusto
sal y pimienta al gusto
aceite
Preparacion
En una sarten grande antiadherente a fuego medio ponemos a calentar una cantidad de aceite suficiente para sofreir ligeramente la cebolla, los champiñones y el ajo.
Agregamos los huevos batidos y el resto de los ingredientes. Salpimentamos al gusto, mezclamos bien y dejamos cocinar, tapada y a fuego bajo por unos10 min.
Pasado ese tiempo la volteamos y la dejamos cocinar por el otro lado hasta que nuestra tortilla este dorada.
La servimos como plato principal o como guarnicion.
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