Ensalada de Zanahorias, Manzanas y Nueces

Esta es una ensalada llena de colorido, de antioxidantes y vitaminas.

Ingredientes

1 cda. de jugo de limon
1 manzana roja , sin corazon y cortada en rebanadas finas
2 zanahorias grandes peladas y ralladas
100 grs. de repollo finamente picado
un pimenton picado en rebanadas finas
8 mitades de nuez
    Aderezo.-
1 cda. de jugo de limon
1/2 cda. de azucar glass
1/2 cdta. de sal
una pizca de pimienta negra recien molida
2 das. de aceite vegetal
1 cda. de crema de mani

Preparacion

En un plato vertimos el jugo de limon  para remojar las rebanadas de manzana y asi evitar que se oscurezcan.
En una ensaladera colocamos la zanahoria rallada, el repollo picado, el pimenton en ruedas, las rebanadas de manzana y le colocamos por encima las mitades de nuez.
Para hacer el aderezo, ponemos el jugo de limon, el azucar la sal y la pimienta en un recipiente pequeño y batimos vigorozamente hasta que esten bien mezclados. Poco a poco añadimos batiendo el aceite y la crema de cacahuate alternativamente hasta que el aderezo este suave y espeso.
Vertimos sobre la ensalada, revolvemos ligeramente antes de servir.