Ensalada de Caracolitos

¡¡¡Feliz comienzo de semana!!!, vamos a compartir esta ensalada tan rapida de hacer, pero no por eso deja de ser deliciosa...

Ingredientes

250 grs. de pasta de caracolitos
1 cebolla cortada en cuadritos
100 grs. de champiñones cortados en laminas
2 tomates maduros pero duros, pelados y sin semilla
3 pimentones verdes cortado en cuadritos
un puñado de albahaca fresca finamente picada
sal al gusto
   Aderezo.-
El jugo de 1/2 limon
1 huevo
1 yogurt natural
1 cda. de mostaza
150 ml. de aceite de oliva
sal al gusto

Preparacion

Colocamos al fuego una olla con abundante agua y sal para hervir los caracolitos, por unos 14 min.. Refrescamos y escurrimos bien. Los colocamos en una ensaladera grande.
Les añadimos los champiñones cortados en laminas y rociados con el jugo del 1/2 limon, la cebolla cortada en cuadritos, los tomates cortados en cubos y los pimentones. Y le agregamos el puñado de albahaca para aromatizar nuestra ensalada, mezclamos.
En la batidora colocamos el huevo, la sal, la cda. de mostaza y el aceite batimos bien hasta emulsionar los ingredientes, seguidamennte añadimos el yogurt batimos otro poco, quedandonos una mayonesa ligera, para bañar nuestra ensalada.