Tortilla de Requeson

Siempre pensamos en el almuerzo o la cena, pero nunca en el desayuno que es la comida mas importante... para el desayuno podemos preparar una rica Tortilla de Requeson...


Ingredientes


2 huevos
pimienta negra molida
sal
1/2 tza. de requeson
1 cda. de aceite


Preparacion


Vaciamos los huevos en un tazon, sazonamos y batimos hasta que tengan una consistencia cremosa.
Añadimos la mitad del requeson. Calentamos el aceite en una sarten pequeña y vertimos los huevos.Cocinamos a fuego bajo, doblando los extremos de la tortilla hacia el centro cuando comienze a cuajar. En ese momento añadimos el requeson restante y dejamos cocer a fuego bajo por un minuto mas. Doblamos la tortilla en dos y servimos con pan integral y jugo de naranja.

Tortilla de Ajoporro

Si queremos comer algo rapido y muy ligero en el desayuno o en la cena esta Tortilla especial...


Ingredientes


1 ajo porro grande
2 cdas. de mantequilla
6 huevos
sal
2 cdas. de queso blanco duro rallado
1/2 tza. de queso crema


Preparacion


Limpiamos y lavamos muy bien nuestro ajo porro y lo picamos muy finamente.
En un sarten pequeño derretimos la mitad de la mantequilla, agregamos el ajo porro tapamos y cocinamos durante 10 min. a fuego lento.
Batimos los huevos junto con la sal y el queso blanco duro rallado.
La mantequilla restante la calentamos en un sarten grande, añadimos la mezcla de huevos y cocinamos a fuego moderado, removiendo con una espatula, hasta que comienze a cuajar.
En lo que la tortilla este lista por la parte de abajo, retiramos del fuego y agregamos el ajo porro y el queso crema en trocitos.
La doblamos y llevamos al fuego nuevamente hasta que este totalmente lista.
Servir caliente.

Pasticho de Platano

Para los amantes del platano esta receta de un pasticho muy especial...

Ingredientes

200 gr. mantequilla
10 platanos
125 gr. de queso rallado
1 k. de carne molida
125 gr. de jamon
125 gr. de queso amarillo
pasta de tomate
ajo, cebolla
sal y pimienta
salsa bechamel

Preparación

Primero preparamos la carne molida con la pasta de tomate, el ajo y la cebolla bien picadita, la sal y pimienta al gusto, podemos agregarle aji dulce y pasitas, llevamos al fuego hasta que este lista y reservamos.
Luego preparamos los platanos, los pelamos y picamos en tajadas para freirlos en la mantequilla y reservamos.
Preparamos la salsa bechamel y comenzamos a formar nuestro pasticho
Primera capa de platano, salsa bechamel, carne molida, jamon y queso amarillo, y seguimos asi hasta terminar con una capa de bechamel a la que bañamos con el queso rallado y al horno a fuego medio por 45 min. aproximadamente.

Bollos Pelones

Y despues de una receta tan larga, ¿que les parece una corta y facilita? ¡pero sabrosa! como todo lo nuestro...


Ingredientes


2 tzas. de harina de maiz precocido
2 1/2 tzas. de agua
2 yemas de huevos 
1 tza. de guiso de carne molida
1 cdta. de sal


Preparacion


Se mezcla la harina de maiz, con el agua ; recuerden preferiblemente tibia para evitar grumos; la sal y las yemas. Amasamos bien.
Hacemos las peloticas con un hueco en el medio, que vamos a rellenar de guiso y tapamos con masa.
Ponemos a calentar el aceite en un calderito, cuando este caliente freimos.
Se puede servir con salsa de carne o de tomates.

Buñuelos de Yuca

La yuca, la eterna acompañante de la parrilla y la cual a veces nos hace pasar malos ratos cuando la
sancochamos y nos sale ¡dura!..despues de haber pasado un buen rato escogiendola; conozco a una persona experta en eso, ella dice que si esta blanquita, sin nudo y al apretarla se siente suave es blandita y la verdad siempre tiene la razon. Que rica es frita en mantequilla y en Buñuelos...


Ingredientes


1/2 K. de yuca
1 huevo
1/2 tza. de leche
3 cdas. de mantequilla o margarina
1 cdta. de polvo para hornear
melado de papelon, miel o de azucar
aceite


Preparacion


Sancochar la yuca ya pelada y limpia con agua y sal al gusto, hasta que este blanda. La trituramos con un tenedor como para hacer pure. Añadimos la leche, el huevo, la mantequilla y el polvo de hornear.
Mezclamos bien y comenzamos a formar bolitas pequeñas para freirlas en aceite caliente los bañamos con el melado y servimos calientes.


******Preparacion del melado: 3 tzas. de agua, 2 tzas. de azucar, clavos de especies. Cocinar hasta que este un poco espeso. Vertir sobre los buñuelos 

Croquetas

Las podemos hacer como pasapalos cuando tenemos una reunion en casa o cuando no tenemos muchas ganas de cocinar...


Ingredientes


2 tzas. de harina de maiz precocida
2 1/4 tzas. de agua
3/4 tzas. de leche
2 tzas. de pescado (pollo, jamon, queso rallado o chicharron rallado)
3 cdas. de mantequilla
sal y pimienta al gusto


Preparacion


Se cuece el pescado o el pollo y se corta menudito. Se prepara la masa con agua y leche, se le agrega la mantequilla, la sal, la pimienta y el pescado (pollo, jamon, queso rallado o chicharron rallado).
Formar las croquetas y freir en aceite bien caliente.

Hallaquitas

Las eternas compañeras del pollo en brasa y la parrilla, las podemos hacer y guardar en la nevera y solo calentar en agua caliente cuando las vamos a comer, les podemos dar el gusto que deseemos...


Ingredientes


2 tzas. de harina de maiz precocida
3 tzas. de agua
1 cdta. de sal
3 cdas. de aceite. manteca o mantequilla
hojas de jojoto secas


Preparacion


La masa se prepara como para hacer arepas, despues de reposada se le agrega la manteca vegetal, de cochino o la mantequilla y se amasa nuevamente hasta que la grasa se mezcle bien con la masa.
Se hacen las pelotas con la masa y se colocan en las hojas de jojoto, se envuelven y amarran dandoles la forma a largada de las hallaquitas.
En una olla donde ya tenemos el agua hirviendo con un poco de sal, las echamos y las dejamos cocinar durante media hora. 


******Le podemos agregar a la masa de las hallaquitas anis dulce, queso rallado, chicharron, aji dulce picadito y hasta jamon.


******Si los capullos de las hojas de jojoto estan muy duras, se remojan en agua tibia antes de comenzar la preparacion.

Arepas de Queso Fritas

La preparacion es igual que las Arepas de Budare solo que estas son fritas...

Ingredientes

2 tzas. de harina de maiz precocida

3 tzas de agua

1 cdta. de sal 

1 tza. de queso rallado

Preparacion

Amasar la harina, la sal y el agua tibia, hasta que la mezcla este compacta y sin grumos y se deja reposar por 5 min.

Agregar el queso rallado y se amasa de nuevo.

Se hacen las pelotas y se les da forma de arepas, pero mas delgadas, con un huequito en el centro para que se frian mejor

Freir en aceite caliente hasta que doren.

Arepas

Para el desayuno nada como una arepa con queso y mucha, mucha mantequilla..!!UUMM¡¡


Ingredientes


2 tzas. de harina de maiz precocida
3 tzas. de agua
1 cdta. de sal


Preparacion


En un tazon colocar la harina, la sal y el agua tibia, amasar hasta que la masa este compacta y sin grumos. Dejar reposar por 5 min.
Se hacen unas pelotas y se les da forma de arepas, se colocan en una plancha, budares o sarten caliente engrasado para que se doren por ambos lados. En seguida se pasan al horno, parrilla o asador. Se voltean de vez en cuando hasta que esten cocidas.
Cuando al darles un golpecito suenen. las arepas estaran listas. Se raspan y se llevan a la mesa.


******Tambien se pueden preparar agregando a la masa queso rallado, chicharron, mantequilla.

Hallacas

Ingredientes


Para 50 hallacas


Guiso
1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
½ Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto
Adorno
1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha
Hojas
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo


Masa

2 ½ paquetes de harina de maíz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto




Preparación

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.
Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

La masa

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.
La confección y cocción del manjar

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

Polenta Criolla

¡¡Hola!! espero esten pasando una semana muy productiva, les voy a contar sobre una receta de la abuela, ¡para el fin de semana!... facil, economica y muy venezolana...

Ingredientes

2 tzas. de harina de maiz precocida

2 tzas. de agua

1 tza. de leche

1 cdta. de sal

6 cdtas. de mantequilla

9 cdas. de azucar

6 huevos

3 tzas. de guiso de pollo o cochino

Preparacion

En un tazon colocamos la harina de maiz, la sal y el agua. Se amasa hasta que la mezcla este compacta y se deja reposar por 5 min. aproximadamente. Despues se le va agregando la leche, el azucar, la mantequilla derretida y los huevos, revolviendo hasta que este bien unido.

Preparamos el molde, como para una torta, y agregamos la mitad de la mezcla preparada, luego el guiso, dejando las orillas libres, cubrir con el resto de la mezcla. Hornear por 1 hora y 15 min. a una temperatura de 400°C.