Mermelada de Cambur y Naranja .-

     ! Hola amigos ¡ , ¿ como están ustedes ?. Hoy vamos a compartir esta fácil y deliciosa receta, pero lo más importante económica.  Cosa rara en estos tiempos de cuarentena.

     Ingredientes.-

     1 tza. de jugo de naranja

      3 cambures machacados

      1 tza. de azúcar

       1 cdta. de esencia de vainilla

       

        Preparación .-

        Coloca el jugo de naranja, los cambures, el azúcar y la esencia de vainilla en una cacerola de fondo grueso.

        Cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva, en este momento bajamos el fuego al mínimo, hasta que la mermelada logre su punto.

        Envasamos caliente.

Crema de Aguacate y Pistachos

¡¡¡Feliz Lunes, que tengan una productiva semana!!!, y cada dia acercandonos mas a la Navidad dia de celebrar en familia y con amigos. Para Ese dia tan especial podemos lucirnos con esta Crema de Aguacate, muy facil de hacer y exquisita...

Ingredientes

2 aguacates maduros
250 grs. de pistacho pelado
2 dientes de ajo finamente picados
6 tomates cherry picados en cubitos
750 ml. de caldo de verduras
1 cda. de jugo de limon
1 cda. de aceite de oliva
una hojitas de albahaca finamente picadas
sal y pimienta al gusto

Preparacion

En una olla echamos 500 ml. de caldo, los pistachos y el ajo y llevamos a fuego fuerte, salpimentamos y dejamos hervir.
Al hervir bajamos el fuego y dejamos de 12 a 15 min. o hasta que los pistachos esten tiernos.
Pelamos y trituramos los aguacates los unimos con el caldo restante y la mezcla que hemos preparado con los pistachos, trituramos hasta obtener una crema fina, agregamos el jugo de limon y rectificamos la sazon.
Pasamos por un colador y cuando este a temperatura ambiente llevamos a la nevera por 3 horas. A la hora de servir reoartir en platos y adornar con los tomates, las hojas de albahaca y un poquito de aceite de oliva.

Crema de Aji Dulce

¿Porque no preparar una exquisita crema para vestir nuestros canapes y pasapalos de fiesta, con nuestro muy popular aji dulce?.

Ingredientes

2 cdas. de aceite de maiz o girasol
1/2 diente de ajo finamente picado
8 ajies dulces picados en cuatro sin semillas ni venas
1/2 tza. de crema de leche
sal y pimienta negra al gusto

Preparacion

Calentamos una sarten con el aceite, y sofreimos brevemente el ajo, retiramos del fuego y añadimos los ajies, los cocinamos por 3 min. a fuego bajo y tapado.
Pasado este tiempo agregamos la crema de leche y dejamos cocer por 2 min. mas a fuego medio.
Retiramos rectificamos la sal y la pimienta, dejamos reposar. Licuamos hasta obtener una crema; si la vamos a llevar a la mesa la colocamos en un bonito envase.

******Recuerden retirar todas las venitas blancas de los ajies para evitar un sabor amargo, esto lo debemos practicar tambien si estamos trabajando con pimentones.

Crema de Avellanas

Y para esas fiestas que ya estan por venir, esta receta de Crema de Avellanas, muy delicada pero en realidad facilisima de hacer, y espectacular para una cena especial en la que queramos lucirnos...

Ingredientes

100 grs. de avellanas tostadas y picadas

100 grs. de cebolla finamente picada

100 grs. de pimenton finamente picado

20 grs. de harina de trigo

30 grs. de mantequilla

1 cda. de aceite de maiz o girasol

150 grs. de crema de leche

1 papa finamente picada

300 grs. de caldo de verdura

700 ml. de agua

Preparacion

En un sarten ponemos a calentar el aceite y la mantequilla, rehogamos las cebollas y los pimentones, dejamos cocer unos 20 min. lentamente. Seguidamente añadimos la papa y dejamos dorar, espolvoreamos con la harina rociamos con el agua y dejamos cocer a fuego bajo por 15 min.

Dejamos reposar y llevamos a la licuadora, agregamos las avellanas, el caldo y la crema de leche. Dejamos cocer por 10 min. mas.

Servimos fria o caliente, en tazas de consome.

Salsa Raita

¡¡¡Feliz Dia de Brujas!!!, ¡¡¡les envio muchisimas bendiciones en este dia... A veces hacemos ensaladas y quisieramos aderezarla con una salsa especial, ¿porque no probar con esta salsa tipica de la India?, y ¿que tal si la utilizamos para una comida especial?, quedaremos como todas unas chef, veamos...

Ingredientes

50 grs. de pepino
el jugo de 1/2 limo
100 grs. de yogurt natural
1 cda. de menta fresca finamente picada
4 cdas. de aceite de oliva 
pimienta blanca y sal al gusto

Preparacion

Retiramos del pepino y lo rallamos. En un bol mezclamos todos los ingredientes y sazonamos con sal y pimienta blanca.

Crema de Auyama

Siguiendo con las comidas ligeras y faciles, probemos con esta rica Crema de Auyama, bajita en calorias, pero muy nutritiva...

Ingredientes

1 tza. de pure de auyama

1 tza. de leche descremada

1 diente de ajo finamente picado

1 pote de crema de leche light

sal y pimienta al gusto

Preparacion

Pelamos y cortamos la auyama en trozos. La ponemos a cocinar en agua hirviendo con sal hasta que este blandita.

Colamos la auyama y la convertimos en pure. Una vez realizado el pure lo colocamos en una olla y lo llevamos a fuego bajo, y comenzamos a incorporar la leche y el ajo revolviendo constantemente, una vez homogeneizado agregamos la crema de leche y salpimentamos.

Continuamos cocinando hasta que rompa el hervor. Servir y adornar con hojitas de perejil.

Pate de Atun

Por si acaso nos llegan invitados en estos dias o si vamos a la playa o simplemente queremos acompañar nuestro pan con algo diferente, podemos realizar este Pate de Atún. Y darnos un gustico a la hora de ver la televisión...

Ingredientes

1/2 tza. de queso crema

1 lata mediana de atún en aceite 
2 cdas. de aceite de su preferencia
70 grs. de anchoas
1 cebolla 
1 diente de ajo 
el jugo de 1/2 limon

Preparacion

Desechamos el aceite del atún, procesamos todos los alimentos en un procesador o en la licuadora. Echamos la mezcla en un envase y lo conservamos en la nevera hasta el momento de ser usado. 

Salsa de Tomate

En esta epoca de temporada de tomate, podemos aprovechar para hacer nuestra propia salsa y asi economizar un dinerito. O para simplemente darnos el gusto de disfrutar una salsa de tomate hecha por nosotros mismos sin ningun tipo de aditivos...

Ingredientes

2 cdas. de aceite de maiz o girasol
1 diente de ajo grande machacado
1 cebolla grande, finamente picada
1/2 pimenton verde, sin corazon ni semillas, finamente picado
500 grs. de tomates maduros, cortados por la mitad
1 hoja de laurel
1/2 tallo de apio cortado en rebanadas
1 ramita de tomillo
sal y pimienta al gusto

Preparacion

En una sarten grande calentamos el aceite, añadiendo el ajo, la cebolla y el pimenton y cocinamos a fuego bajo hasta que comience a colorearse. Añadimos los ingredientes restantes y continuamos cocinando a fuego bajo durante 45 min. o hasta que espese. Finalmente la pasamos por un colador fino, la volvemos a llevar al fuego para rectificar la sazon.

Salsa Nicoise

¡¡¡Feliz viernes!!!. ¿como estan pasando el dia?, deseo muy, muy bien. Ayer compartimos varias recetas en las cuales se utilizan varias salsas, como acompañantes o como parte de la preparacion. Hoy les voy a contar sobre la receta de una de ellas, ya que de las otras ya les habia contado en anteriores oportunidades, pero si las necesitan busquen en la etiqueta de Salsas y cremas dulces y saladas...

Ingredientes

1 cda. de pure de tomate
1 1/4 tza. de mayonesa
1 pimenton verde o rojo, sin corazon ni semillas finamente picado
1 cdta. de estragon fresco, picado o una pizca de estragon seco
1 cdta. de cebollitas de Cambray, picadas (cebollas pequeñitas que traen su tallo)
1 diente de ajo machacado
sal y pimienta negra

Preparacion

En un tazon colocamos el pure de tomate y removiendo añadimos 1 cda. de mayonesa . Incorporamos el resto de la mayonesa junto con los demas ingredientes. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
******La podemos utilizar con ensaladas de pescado y marisco, pescado blanco a la parrilla o frito y camarones fritos.

Espuma de Chocolate

Otro postre muy especial y antiguo como los otros dos, pero que nos hacen quedar muy bien, en cualquier comida especial que tengamos en casa...

Ingredientes

100 grs. de chocolate
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
2 cdas. de azucar
200 ml. de crema de leche

Preparacion

Disolvemos los 100 grs. de chocolate en un poco de agua caliente.
Batimos las 2 yemas con la 2 cdas. de azucar hasta darles consistencia de crema; batimos aparte las 2 claras a punto de espuma.
Unimos las yemas batidas con las claras y luego el chocolate. 
En un bol aparte batimos los 200 ml. de crema de leche hasta que nos quede como una crema chantilly, logrado este punto unimos finalmente al resto de la preparacion y continuamos batiendo  hasta homogeneizar. Servir en copas y a la nevera. 

Crema de Vainilla

Tan deliciosa como la Crema de Caramelo e igual de facil...

Ingredientes

1/2 l. de leche
1/2 cdta. de vainilla
2 cdas. de maizena, diluida en un poquito de leche
2 yemas de huevo
4 cdas. de azucar

Preparacion

Ponemos a hervir el 1/2 l. de leche con la vainilla, le agregamos las 2 cdas. de maizena diluidas y dejamos cocer a fuego bajo por algunos minutos.
Batimos las 2 yemas con las 4 cdas. de azucar hasta que queden como una crema, en ese momento comenzamos a agregar poco a poco la leche, batiendo constantemente.
Una vez realizado este paso volvemos a poner la preparacion a fuego bajo y revolviendo constantemente hasta que la crema espese, pero sin dejarla hervir. Ponemos a reposar, revolviendola con frecuencia antes de verter en copas.
******Si la deseamos de chocolate, solo debemos agregarle 100 grs. de chocolate.

Crema de Caramelo

¡¡¡Hola, feliz lunes!!!, en estos dias estuve revisando una recetas muy, muy viejas y unas de ellas me llamaron la atencion, ¡claro, primero las probe para compartirlas con ustedes! y les aseguro que no se van arrepentir...

Ingredientes

5 cdas. de azucar
1 cda. de agua
1/2 l. de leche + un poquito adicional
1 cdta. de vainilla
1 1/2 cda. de maizena
1 huevo

Preparacion

En una olla ponemos a calentar las 5 cdas. de azucar con la cda. de agua, revolviendo constantemente hasta que la mezcla tome un color oscuro y este acaramelada.
En otra olla y a fuego bajo vamos calentando la leche con la vainilla, y le agregamos la 1 1/2 cda. de maizena diluida en el poquito de leche adicional. Cuando ya la leche este caliente sin hervir la unimos a la azucar acaramelada, revolviendo constantemente para que se diluyan y no aparezcan grumos. Batimos el huevo, hasta que este bien espumoso, y lo vamos mezclando poco a poco con la crema caliente, dejamos calentar a fuego lento sin dejar que hierva, y a la nevera en un refractario o en copas.

Salsa de Pan

Esta salsa es parte de la mesa navideña, porque acompaña al pavo o al faisan asado, pero como nosotros no podemos comer faisan, acompañaremos nuestro pollo y no nos privaremos de esta tradicional salsa...

Ingredientes

1 cebolla, en la que clavaremos 3 clavos de olor
1/2 litro de leche
1 pizca de nuez moscada
6 grs. de pimienta negra machacados
1 hoja de laurel machacada
1/2 cdta. de sal
100 grs. de miga de pan blanco, desmenuzado
2 cdas. de mantequilla

Preparacion

En una olla colocamos la cebolla, agregamos la leche, la nuez moscada, la pimienta, el laurel y la sal. La ponemos a hervir a fuego bajo, tapamos y dejamos cocinar durante unos 15 o 20 min. Colamos y volvemos a vaciar en la olla, previamente enjuagada; agregamos la miga de pan y la mantequilla y dejamos cocinar a fuego bajo, hasta que la salsa este caliente y espesa, removiendo de vez en cuando. Rectificamos la sazon y servimos.

Pate de Higado

¡¡¡Feliz domingo!!! ¿como estan pasando el fin de semana, bien?, ¡¡me alegro!!, vamos a seguir compartiendo recetas; faciles y economicas; para preparar nuestros pasapalos y canapes en estas Navidades, ¿que les parece?...

Ingredientes

1 k. de higado de pollo
1 queso crema
1/2 tza. de vino blanco
1 cebolla
2 cdas. de gelatina sin sabor
1 pimenton
1 cda. de salsa inglesa
aji dulce, hojas de laurel y pimienta al gusto

Preparacion

Primero limpiamos bien los higados, quitandoles la grasa, una vez limpios, los ponemos a remojar en vinagre y agua por unos 20 min. Los sacamos escurrimos bien y los ponemos a remojar nuevamente en leche por 15 min., esto es para eliminar el olor y para evitar que nos quede amargo el Pate.
Comenzamos a realizar nuestro Pate, sofreimos la cebolla y el pimenton hasta dorarlos un poquito, agregamos los higaditos y los dejamos sofreir. Agregamos el vino, dejamos cocinar.
cuando los higaditos esten cocidos bajamos del fuego, y los licuamos con el queso crema y la gelatina. Echamos en un envase y a la nevera de 4 a 6 horas. 

Crema de Guanabana

!!! Hola amigos !!! Como estan? ya unos durmiendo y otros preparados para dormir?, ojala tengan lindos sueños y para los que aun estamos despiertos este delicado y facil postre...

Ingredientes

2 tzas. de jugo de guanabana
1 1/2 tza. de azucar
4 huevos

Preparacion

Incorporamos el azucar al jugo y mezclamos hasta que se disuelva.
Ponemos al fuego meneando constantemente, dejando hervir por 15 min. o hasta que este a punto de hervir batimos las claras a punto de nieve las agregamos a la preparacion uniendolo todo muy bien. Lleve al refrigerador.

Crema de Auyama

Esta crema es ideal para una comida ligera o !! Que tal para celebrar con la familia el Dia de las Brujas!!...

Ingredientes

800 grs. de Auyama
2 tzas. de agua
2 tzas. de leche
1 cebolla mediana
1/2 pimenton
sal y pimienta al gusto

Preparacion

Despues de limpiar bien la auyama, la ponemos a hervir por 20 min.
Cinco min. antes de bajarla de la cocina agregamos la cebolla y el pimenton.
Pasados los 20 min. Sacamos la auyama del agua y dejamos reposar, para luego quitarle la concha.
Llevamos a la licuadora para triturar los ingredientes agregando el agua donde se ha cocido. Finalmente incorporamos la leche caliente, la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto

Salsa de Menta

Una salsa diferente para acompañar nuestras carnes...

Ingredientes

1 k. de manzanas
100 grs. de pasas
1 cdta. de mostaza
1/4 tza. de menta finamente picada
1 cdta. de vinagre
100 grs. de azucar morena
2 cdtas. de sal
1/2 cdta. de pimienta

Preparacion

Pelamos y descorazonamos las manzanas. Luego las picamos finamente junto con las pasas.
Las ponemos a cocer en una olla a fuego medio, le vamos agregando todos los ingredientes restantes y dejamos cocinar hasta que se forma una salsa de consistencia espesa. Embotellamos inmediatamente y sellamos bien, asi la podremos utilizar cada vez que necesitemos.

Salsa Pesto

Salsa tipica de la gastronomia italiana ideal para nuestros spaghettis e igual que la salsa de hierbas facilisima de hacer...

Ingredientes

4 cdas. de albahaca picada
2 cdas. de nuez
3 dientes de ajo aplastados
3 cdas. de queso parmesano
5 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de mantequilla

Preparacion

Molemos la albahaca, la nuez y los ajos en un mortero. Cuando todo este bien molido añadimos el queso y revolvemos hasta que se forme un pure espeso. Añadimos poco a poco el aceite e incorporamos la mantequilla. Licuamos y calentamos antes de vaciar en la pasta.

Salsa de Hierbas

Una rica forma de comer spaghetti...

Ingredientes

500 grs. de spaghetti cocido y escurrido
   Salsa.-
3 cdas. de aceite de oliva
1 tza. de cebolla picada
2 cdas. de perejil picado
1 diente de ajo (aplastado)
1 ramito de cilantro picado
romero al gusto
2 tomates
1/2 tza. de vino blanco
queso parmesano

Preparacion

Ponemos a calentar el aceite en un sarten. Freimos la cebolla hasta que este ligeramente dorada, agregamos las hierbas y cocinamos por otros 5 min. Añadimos los tomates bien picaditos. Cuando esten cocidos agregamos el vino, la sal y la pimienta y ponemos a cocinar a fuego vivo por un minuto mas.
Vaciamos la salsa sobre el spaghetti y espolvoreamos mucho queso.

Salsa Andaluza

Esta salsa muy buena para las carnes y para los pasapalos ¿y porque no?, variamos la Salsa Rosada en la que mojamos los huevitos de codorniz por la Salsa Andaluza, en la cocina todo es crear y probar...

Ingredientes

350 gr. de mayonesa
2 cdas. de concentrado de tomate
1 pimenton rojo
1 cdta. de pimienta de cayena
250 cc. de crema de leche
100 cc. de vino blanco
sal al gusto

Preparacion

Batimos la crema de leche con la batidora a punto medio y reservamos.
En la licuadora o en un procesador unimos la mayonesa, con el concentrado de tomate, el pimenton rojo y el vino blanco, cuando todos los ingredientes esten bien mezclados, incorporamos esta mezcla a la crema de leche reservada. Sazonamos con la pimienta de cayena y la sal al gusto.