Sopa de Frijoles con Tocineta

¡¡¡Feliz comienzo de semana!!!, ¿como estan?, espero muy bien... Para comenzar la semana que les parece si realizamos esta sopa, nutritiva, deliciosa y muy economica...

Ingredientes

450 grs. de tocineta
2 cdas. de aceite de maiz o girasol
1 cebolla grande picada en cubitos
4 tallos de apio en rodajitas
4 zanahorias peladas y picadas en cubitos
240 grs. de frijoles
1 bouquet de hierbas aromaticas ( tomillo, perejil, hojas de laurel, etc.)
1 cdta. de clavo en polvo
sal y pimienta negra al gusto

Preparacion

Calentamos el aceite en una sarten grande, añadimos la cebolla, el apio y las zanahorias, sofreimos durante 5 min. revolviendo constantemente.
Luego en una olla grande vertimos la mezcla anterior y agregamos los frijoles, con 7 tzas. de agua,
el bouquet, el clavo, la pimienta y la sal. Tapamos y dejamos hervir.
Esperamos que la tocineta este bien cocida y los frijoles bien tiernos.
Sacamos el bouquet de la olla, la revolvemos con una cuchara de madera para evitar se pegue y servimos con pan crujiente mantequilla y arroz.
******Recuerden como preparar nuestro bouquet Garni, para que las hierbas no se riegen, en nuestra sopa
******Para que los frijoles queden muy tiernos, debemos remojarlos durante la noche.

Sopa de Arroz y Chorizo

¡¡¡Hola amigos!!!, ¿como estan?. ¿Bien?... ¡¡¡me alegro!!!. He estado un poco alejada de ustedes porque estoy en eso de la mudanza, pero mas que todo la limpieza y la busqueda de materiales para el arreglo de la casa, por los momentos ando camina y camina, para conseguir cemento y tubos estructurales y nada que consigo. Para esos momentos que el tiempo se nos hace corto, llegamos cansados a casa y tenemos que hacer comida, esta suculenta Sopa de Arroz y Chorizo...

Ingredientes

3/4 tzas. de arroz 

2 chorizos picados en ruedas

1 diente de ajo finamente picado

250 grs. de coles de Bruselas picadas en mitades

2 ajies dulces

5 tzas. de caldo de res

1 rama de tomillo fresco 

sal y pimienta al gusto

1 cdta. de aceite de oliva o de maiz

Preparacion

En una olla ponemos a calentar el aceite y doramos ligeramente los chorizos, seguidamnete agregamos el ajo y acitronamos o sofreimos por unos minutos. Añadimos las coles y cocinamos por 1 min..

Seguidamente agregamos con cuidado el caldo de res, los ajies, el tomillo y el arroz. Dejamos hervir a fuego medio por 15 min. o hasta que el arroz este suave y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Caldo de Pollo con Verduras

¡¡¡Feliz Sabado!!!, ¿como estan?. Vamos a compartir esta receta facilita, pero que nos cae muy bien despues de una celebracion o cuando nos sentimos bajitos de energia. 

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 k. de picadillo de pollo o carapachos de pollo
2 hojas de laurel
1/2 cabeja de ajo
2 l. de agua
1/2 brocoli, cortado en floretes o los arbolitos
1/2 coliflor, cortado en floretes o los arbolitos
1 pimenton amarillo cortado en cubitos
2 zanahorias cortadas en cubitos
sal y pimienta al gusto

Preparacion

En una olla ponemos a hervir los 2 l. de agua, añadimos la pechuga y el kilo de picadillo. Agregamos las hojas de laurel, la 1/2 cabeza de ajo, la sal y la pimienta.
Cocinamos durante media hora, retiramos el picadillo y la pechuga. Deshebramos la pechuga y reservamos.
Colamos el caldo de pollo lo regresamos al fuego y añadimos las verduras, dejamos cocer por 10 min. mas. Servimos el caldo de pollo con la verdura y la pechuga de

Sopa de Berros

¡¡¡Hola amigos feliz miercoles!!!, ¿como estan?. ¿Que les parece si compartimos esta rica receta?. Ideal para lucirnos en una cena especial o un almuerzo...

Ingredientes

2 manojos de berros, limpios
1 cda. de aceite de girasol o maiz
1 cebolla pequeña, pelada y finamente picada
4 cdas. de caldo de pollo
2 yemas de huevo
1 cda. de yogurt natural
sal y pimienta blanca molida al gusto
    Adornos .-
Hojas de berro

Preparacion

Dejamos varias hojas de berros para adornar.
Limpiamos y picamos el resto. Calentamos el aceite en una cacerola, añadimos la cebolla y freimos a fuego bajo hasta que se ponga transparente. Añadimos el caldo y los berros, dejamos hervir durante 15 min. a fuego bajo.
Pasado este tiempo licuamos a punto de pure. Reservamos.
En un tazon aparte vertimos la yemas de huevo y las mezclamos con el yogurt. Añadimos 4 cucharadas de la crema de berro, mezclamos bien. Vertimos el resto de la crema de berro en una olla limpia y le añadimos la salsa de yogurt y ponemos a calentar a fuego bajo sin permitir que hierva. Sazonamos al gusto.
Al momento de servir adornamos con las hojas de berros reservadas.
******Tambien la podemos servir fria.

Sopa con Camarones

¡¡¡Feliz lunes!!!, ¿que les parece si vamos practicando algunas recetas para los dias santos?, esos dias en los que no se come carne; si no puro pescado; pero no por eso vamos a comer pescado frito todos los dias ¿verdad?. Para esos dias tambien podemos sorprender y sorprendernos con cosas muy ricas y faciles de hacer...

Ingredientes

1 cda. de aceite de maiz o girasol
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo machacados
2 palitos de apio machacados
3 1/2 tza. de tomates picados
2 cdtas. de hierbas secas
2 cdas. de vino blanco seco
2 tzas. de camarones pelados

Preparacion

Calentamos el aceite, y añadimos la cebolla, el ajo, el apio y los camarones. Tapamos y cocinamos a fuego bajo durante 5 min..
Seguidamente añadimos los tomates, las hierbas y el vino. Dejamos hervir, cocinamos a fuego bajo  durante 3 min. o hasta que este bien caliente.
Servimos con pan frances.

Sopa de Papa y Ajo Porro

¡¡¡Hola, ¿como estan?!!!, vamos a compartir hoy una receta de sopa, plato no muy gustado por muchos, pero muy importante para una buena comida, para los niños o para cuando estemos un poco bajos de energia...

Ingredientes

4 cdas. de mantequilla
1/4 de cebolla picada en julianas delgadas
2 ajos porros picados en rueditas
3 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
5 tzas. de caldo de pollo
sal al gusto

Preparacion

En una olla derretimos la mantequilla y freimos la cebolla junto al ajo porro hasta que cambien de color.
Seguidamente agregamos los cubos de papas sin dejar de mover hasta que se doren un poco.
Una vez realizado todos esto agregamos las 5 tazas de caldo de pollo. Sazonamos con sal al gusto y dejamos cocer hasta que las papas esten bien cocidas. Servir caliente.

Hervido de Carne Criollo

¡¡¡Feliz miercoles!!!, ¿como pasaron la Navidad?, deseo la hayan pasado muy bien en union de sus seres queridos. Y ahora a prepararnos para el fin de año, pero mientras esto llega, ¿porque no hacer un Hervido de Carne Criollo? y asi darle un descanso a nuestro organismo.

Ingredientes

1/2 k. de carne de sopa
1 K. de verduras surtidas: ocumo, yuca, ñame, auyama, apio, mapuey, papas, repollo y zanahoria
1 ajoporro grande
1 jojoto
1 pimenton verde
1 cebolla
1 tomate
4 l. de agua
1 ramita de hierbabuena y cilantro
1 platano pinton
sal al gusto

Preparacion

En una olla grande agregamos los 4 l. de agua y llevamos al fuego. Agregamos la carne, el tomate, el pimenton, el ajoporro, el jojoto, la cebolla y la sal; dejamos cocinar hasta que la carne este blanda. Cuando esto ocurra colamos el caldo, retiramos la carne y el jojoto; para picarlos. En trozos la carne y el jojoto en rueditas. Lavamos y pelamos las verduras, dejandolas casi enteras.
Montamos al fuego nuevamente nuestro caldo, agregamos las verduras, la carne y el jojoto dejando hervir hasta que se ablanden las verduras.
Aparte cocinamos el platano, que agregaremos luego en rueditas junto con la ramita de hierbabuena y el cilantro. Bajamos del fuego y mantenemos tapado hasta el momento de servir.  

Sancocho de Pescado

Vamos a compartir otra receta de Sancocho de Pescado, menos elaborado y mas económico...

Ingredientes

3,5 l. de agua
1 ajo porro picado
1 tallo de celeri picadito
1 hinojo pequeño cortado en dos
1 cebolla grande picadita
1 pimenton grande sin semilla picadito
1/2 tza. de ají dulce picadito
1 cabeza de ajo triturado
1 cabeza de pescado
1 cola de pescado
1 zanahoria cortadita
1 tza. de yuca pelada y cortada
1 tza. de ocumo pelado y cortado
1 plátano verde pelado y cortado en 2
2 jojotos pelados y cortados en rueditas
sal, pimienta
1/2 tza. de cilantro picadito

Preparacion

En una olla grande vertimos el agua y agregamos el ajo porro, el celeri, el hinojo, la cebolla, el pimenton, el ají dulce y el ajo. Al hervir agregamos la cabeza y la cola de pescado y dejamos cocinar por 1/2 hora a fuego medio.
Incorporamos la zanahoria y dejamos cocinar por 7 min. mas. Luego añadimos la yuca, el ocumo, el plátano y el jojoto. Cocinamos 15 min. mas.
Sazonamos y agregamos el cilantro, mezclamos bien, dejamos cocinar 10 min. mas y servimos caliente acompañado con cazabe.

Hervido de Pescado (Criollo)

¡¡¡Feliz Miercoles Santo!!! Vamos a compartir la receta del Hervido de Pescado, muy de la fecha...


Ingredientes


3/4 k. de mero o pargo
2 k. de verduras surtidas: apio, mapuey, papas, repollo, yuca, zanahoria, ñame.
1 platano pinton (amarillo)
1 ajoporro
1 cebolla
1 pimenton rojo
1 pimenton verde
1 cda. de salsa de tomate
1 aji dulce o picante
3 cdas. de aceite
1 1/2 cda. de jugo de limon
1 cdta. de mostaza
3 litros de agua
1 ramita de cilantro y perejil
sal al gusto


Preparacion


Echamos el agua en una olla grande junto con el ajoporro y el pimenton verde picadito, cuando este hirviendo echamos el repollo picado en tiritas y las verduras bien peladas y enteras; es opcional, si lo deseamos las podemos picar en trozitos. Por ultimo la sal y el pescado en ruedas, dejamos hervir a fuego suave por 20 min. sin moverlo para que no se nos desbarate el pescado.
El platano lo sancochamos aparte lo picamos en rueditas y lo agregamos cuando se vaya a servir el hervido.
Con los ingredientes restantes vamos a realizar la siguiente salsa para servirla junto con el hervido: cortamos el aji, el pimenton rojo y el perejil bien finitos, aparte batimos el aceite con el jugo de limon y la sal. Unimos todos los ingredientes y agregamos la salsa de tomate y la mostaza.  

Bisquet de Marisco y Pescado Blanco

¡¡¡Hola amigos!!! al fin podemos comunicarnos he tenido problemas con mi equipo pero al fin puedo hacerlo.  Seguro les pasa que compran camarones los pelan y botan las conchas, porque...¿que hacer con ellas?, pues les voy a dar una receta de la cocina francesa que nos permite hacer algo exquisito y util con esas conchas que botamos. Alli les va...

Ingredientes

300 gr. de concha de camaron
2 espinazos de pescado blanco
50 gr. de hinojo en semilla o fresco
80 gr. de pasta de tomate
500 ml. de vino blanco
50gr. de cebolla picadas en julianas
50 gr. de celery picadas en juliana
50 gr.de zanahoria picadas en juliana
2 cabezas de ajo a la mitad
2 hojas de laurel
30 gr. pimienta blanca
50 gr. ajoporro en julianas
harina de trigo para espesar
2 cdas. grandes de vino

Preparacion

En un sarten rostizar las conchas de camaron y los espinazos hasta que esten dorados por todos lados, sin dejar quemar ya que del color del rostizado dependera el color de la Bouillabaisse, al paso que se va rostizando se va formando el Demiglass; que no es otra cosa que el jugo que se va desprendiendo. Se reserva y comenzamos a rostizar los vegetales de igual forma cuidando que no se quemen, al finalizar este paso pasamos a unir ambos ingredientes rostizados. Y los rostizamos nuevamente pero juntos para unificar los sabores. En ese momento ya tenemos una olla con agua caliente en la que colocamos todos los ingredientes rostizados y dejamos mermar por 24 horas, sin dejar hervir agregandole agua cada vez que se vaya bajando la cantidad de liquido evitando que los ingredientes se sequen. le comenzamos a hechar los demas ingredientes la salsa de tomate, la pimienta, el hinojo, el laurel y las 2 cdas. de vino, ese es el momento que le agregamos la harina de trigo para que espese. Pasadas las 24 horas colamos y espesamos mas con Roux.
Hasta este momento es una Boullabaisse pero si licuamos todo incluyendo los huesos y las conchas, colamos ya tenemos un Bisquet.
Lo guardamos en un envase y a la nevera.

******Se le agrega la sal solo cuando se vaya a utilizar.
******Podemos utilizarla como base para salsas y la elaboracion de otros platos que requieran caldos.
******Podemos tambien realizar el rostizado en el  horno, colocando todos los ingredientes en un envase y cortando groseramente los vegetales para que no se quemen y tapandolo con un papel aluminio, colocando lo brillante hacia arriba para que el calor circule.

El Mondongo

Ingredientes

1 Kg. de panza de res
1 Kg. de paticas de cochino
5 Lts de agua
1 pimiento rojo
8 dientes de ajo
250 grs. de repollo
250 grs. de papas
250 grs. de auyama
250 grs. de zanahorias
250 grs. de apios
100 grs. de aceitunas verde
2 jojotos troceados
2 cdtas de alcaparras sal



Para el sofrito



6 tomates maduros
1 cebolla grande
8 dientes de ajo
3 cdas de mantequilla
1 pimiento verde
sal al gusto
comino
pimienta





Preparación

Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción.