Diferentes Metodos de Coccion

¡¡¡Hola, ¿como estan?!!!, espero que muy bien. Cocinar es sencillamente, aplicar calor a los alimentos, para hacerlos sabrosos y apetitosos. Pero los diferentes metodos de coccion pueden darles texturas y sabores distintos a los mismos alimentos. Veamos algunos terminos de los utilizados con mayor frecuencia...

Acitronar:  freir ligeramente la cebolla, hasta que adquiera un aspecto cristalino.

A la cazuela:  cocer carne o verduras con un poco de liquido, en un recipiente tapado, a fuego bajo, en el horno o sobre el fuego.

A la diabla:  capear con condimentos picantes, generalmente antes de freir o cocinar a la parrilla.

Asar en cazuela:  cocer carne o verdura en un recipiente tapado, con una pequeña cantidad de liquido.

Blanquear:  dar un hervor o cocer a medias, terminando la coccion por otros metodos.

Brasear:  dorar un alimento en una pequeña cantidad, para despues cocerlo lentamente sobre un lecho de verduras, con una pequeña cantidad de liquido, en un recipiente tapado.

Caldear:  echar agua hirviendo sobre los alimentos. Tambien podemos hacer el caldeado cubriendo los alimentos con agua fria, dejarlos hervir y escurrir. Si deseamos caldear las verduras para congelarlar, debemos sumerjirlas en agua hirviendo por un corto tiempo, cuidando que no se nos sancochen.

Cocer:  cocinar en un liquido hirviendo.

Consumir:  cuando hervimos rapidamente en un recipiente sin tapar, para que el exceso de liquido se evapore y el sabor quede concentrado.

Dorar:  es cuando freimos rapidamente por todos lados, con aceite o grasa muy caliente, para no dejar escapar los jugos de la carne; es cuando nos recomiendan sellar la carne. Tambien doramos, para terminar un  plato ya cocido, en el asador del horno caliente, con la finalidad de colorear y dorar la superficie.

Estofar:  cuando cocinamos alimentos en una gran cantidad de liquido, en un recipiente tapado, en el horno o sobre el fuego.

Flamear:  cuando prendemos fuego a un preparado con licor, con el fin de quemar el alcohol.

Papillote:  es cuando envolvemos los alimentos con papel aluminio o varias capas de papel parafinado, los cerramos bien, para mantener la humedad. Colocando el paquete sobre una plancha para hornear.

Saltear:  cuando freimos en una pequeña cantidad de grasa o aceite, a fuego vivo, volteando constantemente.